Da horta – sálvia

Existem mais de 900 espécies de sálvia, ornamentais, medicinais, e a officinalis, usada na culinária. Esta é a que nos interessa no momento.

Originária da costa norte do Mediterrâneo, dizem que retarda o envelhecimento, e só por isso já merece um post. Também protege contra feitiços, por isso é usada para compor o vaso das sete ervas de proteção.

Vai bem com aves, carnes gordurosas, pães, peixes, molhos, e misturada com manteiga tempera bem assados. Mas não costuma funcionar bem em conjunto com outras ervas, o ideal é usá-la sozinha.

Pode ser usada em chás, que inclusive ajudam a desinflamar a gengiva, e para aromatizar vinagres, temperando criativamente saladas.

Também vai muito bem no Saltimbocca alla Romana do restaurante Matterello, cuja receita segue abaixo:

Ingredientes:

4 bifinhos, aproximadamente 125gr de contra-filé

4 folhas grandes de sálvia fresca

4 fatias bem finas de presunto cru

manteiga, sal e pimenta do reino, palitos de dente

Modo de fazer:

1- Cortar o contra-filé em fatias finas e bater com o martelo de carne até ficarem bem finas.

2- Fatiar o presunto cru o suficiente para cobrir metade de cada bifinho de contra-filé.

3- Colocar numa das metades dos bifinhos uma folha de sálvia e uma de presunto cru, dobrar o bifinho e prender as extremidades com um palito de dente.

4- Fritar na manteiga ou margarina primeiro de um lado, depois o outro, o suficiente para os bifinhos perderem o vermelho.

Servir com risotto de açafrão decorado com um ramo de salsinha ou então com batatas e brócolis na manteiga.

Eu recomendo!